Aux origines

Une tradition authentique

Les berrichons aiment le fromage autant qu’ils aiment raconter des histoires. De mémoire de conteurs, les paysans du Berry ont toujours eu le goût du fromage quotidien. La Fromagée est l’héritage de cette coutume paysanne locale. Pour rafraîchir et rassasier les paysans aux champs, la ménagère avait coutume de préparer une Fromagée et de la verser dans un pain creux, solidement calé dans un linge noué.

Dans les fours des potiers, de drôles d‘ustensiles en grès ont vu le jour : des pots à traite, à lait ou à tutron et les faisselles qui sont des coupes percées de trous de dimensions et de formes variées. Ces objets ont permis de préparer des fromagées à des générations de Berrichons.

Cet héritage est bien vivant à la Fromagerie d’Orval, seuls les matériaux et les costumes ont changé. La charlotte a remplacé la coiffe et le caillé se prépare avec une faisselle en plastique.

Les « grès du lait » issus de la production potière locale ont accompagné la consommation du lait et la fabrication des fromages depuis toujours. Pas de fer blanc ni de tôles émaillées mais du grès cuit depuis le 17ème siècle par les potiers du Berry…

Le Coupar

Il sert à recueillir le petit lait qui s’écoule de la coupe.

Se dit aussi « Beau-père » car de forme semblable aux chapeaux brûlés par les mariés le lendemain des noces. La coutume voulait que le chef de famille qui mariait son dernier enfant porte un chapeau haut de forme, l’assemblée s’en emparait pour le faire brûler et dansait autour d’un feu de joie.

Source Les grès anciens du Berry de Gérard Vincent

Prises de vue réalisées au musée des Thiaulins, Château du Plaix, 18160 Saint Hilaire en Lignières