La Feuille de Dreux

Né vers 1900 dans les fermes drouaises et beauceronnes, la feuille de Dreux est un fromage au lait de vache à pâte molle, à croûte fleurie de la forme d’un disque d’environ 17 cm pour un poids de 350 à 400g. A l’origine la crème était vendue sur Paris, c’est pour cela que la feuille est un fromage partiellement écrémé.
De fabrication artisanale, le caillé obtenu est pétri à la main et remis dans des moules pour lui donner sa forme, retourné, salé, le fromage est affiné pendant environ 3 ou 4 semaines. Emballé avec sur le dessus une feuille de châtaignier qui rappelle son origine.

Il doit son nom au fait qu’autrefois il était emballé dans des feuilles de châtaignier, elles évitaient que les fromages ne se collent les uns aux autres.
Avec le temps la feuille de châtaignier devient rouge ou noir et favorise la neutralisation et la sapidité de la pâte.